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白啤、黄啤、黑啤、红啤......用颜色来分类啤酒到底对不对?
作者:admin    发布日期:2019-11-14    阅读次数:33  

黄啤、白啤、黑啤,还有红啤,这种通过颜色给啤酒分类简单粗暴的做法,无疑是工业啤酒与德国啤酒统治时代留下的遗毒,可以说都是他们搞的事情。


由于最先火进中国的是德国啤酒,所以这样的称呼也被国人熟知。但如今随着越来越多高品质的精酿进入到国内,这样的称呼早已不适用。 所以,咱们由浅到深,好好聊聊这些分类方法的对与错。


先说白啤,也就是那些看上去是白色的啤酒?确定是白色么?牛奶是白色的,你确定喝的啤酒也是白色?当然,白啤有它的词源是德语词汇Weiss,意思是白色的,所以德式小麦啤酒是根正苗红的白啤。接受度更广的一个定义是这样的,所有小麦淡色啤酒都是白啤(如果真的有白啤这么一种啤酒分类的话)。


那么,白啤这种叫法是错误的么?别说,还真可以这么叫。在比利时,你可以说Witbier,在德国,你可以说Weizenbier 或者 Hefeweizen,北欧那边有叫White Ale的。总之,这几个单词字面理解都是白色啤酒的意思,说白了,它们都是Wheat Beer,也就是小麦啤酒。


小麦啤酒笼统地可以分为德式类,比利时类,美式类。风格不同,德式的更强调酵母的魔力,突出酵母发酵出来风味,口感纯净浓郁。比利时侧重添加的香料和橙皮风味。美式则强硬的多,高酒精高多酒花,突出酒花本身的风味。


再说所谓黄啤,就是那些颜色看上去是金黄色的啤酒,但是金黄色颜色的啤酒实在太多了,像淡色拉格,淡色艾尔、皮尔森,修道院三料,比利时金色艾尔,印度淡色艾尔等等都是颜色金黄的,所以单纯用黄啤来分类啤酒的话毫无疑问是错误的。


黄啤应该说是除了小麦啤酒以外的所有淡色啤酒的总称。说白了只要是黄色的,原料里不添加小麦芽,或者小麦芽添加比例比较低的话,那么恭喜你,你就是最黄的啤。这么算下来,黄啤种类至少得有50种以上。


最后说到黑啤,也就是那些看上去是黑色的啤酒。Schwarzbier在德语里的意思是浓色啤酒,所以德国人说的黑啤酒,特指德式黑啤酒。Schwarzbier其实也是深色拉格啤酒中的一类,因为使用了大量的高温烘焙的黑色麦芽的缘故,所以这个啤酒看起来比酱油还黑。虽然黑色啤酒都是用深色麦芽酿造的,但可不能就简单地把所有黑色的啤酒都归为一类。


先说颜色的部分,比如在光线不是很强的酒吧里,其实很难分辨颜色,你眼中的黑色也许是深棕色,那就可能是美式的波特,德式的深色啤酒,就算是黑色,那也可能是各种世涛(像帝国世涛、牛奶世涛、爱尔兰世涛等等)以及黑色IPA(想不到吧,IPA也可以是黑色的)。如果你在专业的酒吧里说来一杯黑啤,那估计酒保们会一头雾水。


而所谓的红啤,其实一般指的就是水果型啤酒与酸啤酒,兰比克、法兰德斯红色艾尔等风格的啤酒的外观颜色也是红色,所以用红啤来给啤酒简单分类也是错误的。


所以颜色,只是啤酒的形容词,不能就代表这款酒的风格与种类。就像我们去买衣服一样,你说要一件黑色的衣服,店员能拿给你一件黑色的背心,也能拿一件黑色的短袖,还能是黑色风衣与夹克


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